大米中的铁吸收率仅为1%，莴苣为4%，面粉为5%；而鱼为11%，动物肉、肝为22%，血红蛋白铁的吸收率高达25%。

    我们知道，人体缺碘会引发碘缺乏病，即地方性甲状腺肿和克汀病。其损害是潜在的、难以立即作出诊断。

    目前我国城乡各地都在推广应用加碘食盐。毫无疑问，这会起到良好的作用。但是，由于碘极易挥发，如果将加碘盐存放过久或未密闭存放，或烹调时温度较高、时间较久，虽然吃的是加碘食盐，仍不能保证获得足够的碘。所以准备的妇女及已的妇女应测定碘或血碘或头发碘含量。如果测定结果显示碘营养缺乏或不足，就要立即补充。应当补充碘的另一个原因是需要量增加。第三个原因是钙与碘有拮抗作用。由于时需钙量增加，大多数都会服用钙剂，而钙影响碘的吸收，所以碘的供给量也要相应增加。碘对大脑发育的影响主要发生在孕期的最初三个月，因而补碘的最佳时期是前和妊娠早期。

    有人担心补碘过量会造成危害。当然，无论多么好的营养品都不是多多益善。每日供给175微克、供给乳母200微克碘即可满足需要。若供给过量，多余的碘可随尿排出。实验证明，每日摄入1000微克碘不会造成危害。

    据中国预防医学科学院调查，乳母膳食锌摄入量无一人达到供给量标准。锌营养缺乏或不足的儿童中有相当一部分是在胚胎、期造成的。充足的锌营养对和儿童生长、发肓极其重要。大脑的发育在期和出生后两年内完成，因此特别需要补锌。我国推荐：1─9岁儿童每日供给锌10毫克，10岁以上15毫克，乳母20毫克。

    铁也是特别需要的微量元素。据统计，缺铁性贫血原发病率为30%以上。容易缺铁的原因之一是需要量增加，其二是膳食搭配不合理。一般来说，植物性食品中的铁不易被人体吸收，例如，大米中的铁吸收率仅为1%，莴苣为4%，面粉为5%；而鱼为11%，动物肉、肝为22%，血红蛋白铁的吸收率高达25%。所以应多吃些鱼肉、动物瘦肉和猪肝。我国推荐和铁供给量是：成年男子12毫克，、乳母为28毫克。

    硒可提高免疫力，又是重要的抗氧化剂。我国存在广大的贫硒地区。在这些地区，动物性和植物性食品中硒含量都不高，因而亦应当重视硒的补充。